Yemek yaparken sebzeleri doğru değerlendirmek, lezzetli yemekler için önemli bir faktördür. Çoğumuz bu detaya dikkat etmesek de sebzelerin pişirilme şekli yemeğin tadını etkiler. Ünlü şef Callum Graham, yemek yapmanın püf noktalarını ve ipuçlarını paylaştı.
Sebzeleri doğru pişirmek, yemeğin lezzetini artıran önemli bir ipucudur. Genellikle sebzeleri haşlarken, fırınlarken veya kızartırken standart yöntemleri kullanırız. Ancak bu yöntemler, besin değerlerinde kayıplara yol açabilir.
Sebzeleri Nasıl Pişirmeliyiz?
Callum Graham’a göre, sebzeleri pişirirken yapay yağlar veya aşırı baharatlar kullanmak yerine, kendi suyunda ve doğal aromalarıyla pişirmek gerekiyor. Bu yöntem, sebzelerin lezzetini derinleştirir ve vitamin ve mineral kaybını azaltır. Karnabahar, lahana, brokoli veya pırasa gibi sebzelerin saplarını genellikle atarız. Fakat Graham, bu alışkanlığın yanlış olduğunu belirtiyor. Sebze sapları genellikle yoğun aromaya ve yüksek besin değerine sahiptir.
Sebze Saplarını Atmayın!
Graham, sebze saplarını değerlendirmenin etkili bir yolunun, onları mutfak robotu veya blender kullanarak püre haline getirmek olduğunu söylüyor. Bu püre, pişirme sürecine lezzet katabilir.
Sebzeleri kızartırken yağ yerine kendi sularında pişirmek daha sağlıklıdır. Haşlama, kızartma ve uzun süreli pişirme, sebzelerde vitamin ve mineral kaybına neden olur. Sebze saplarını değerlendirmek için pratik bir yöntem; sapları ayırıp yıkadıktan sonra mutfak robotunda püre haline getirmek ve bu püreyi yemeğe eklemektir.
