Meyve ve Sebzelerin Eski Tadı Neden Yok?
Meyve ve sebzelerin eskisi gibi lezzetli olmadığına dair sık duyulan şikayetler, araştırmalarla da destekleniyor. Tadın nötrleşmesiyle birlikte besin değerlerinde de kayıplar yaşanıyor.
Yoğun üretim, meyve ve sebzelerin lezzet ve aromasını etkiliyor. Gübre kullanımı, sera yetiştiriciliği ve soğuk zincir gibi yöntemler, tat kaybına yol açan “seyreltme etkisi” yaratıyor.
Doğal Olgunlaşmanın Önemi
Domates, elma ve muz gibi meyveler, hasattan sonra olgunlaşmaya devam eder. Bu nedenle, genellikle olgunlaşmadan toplanıp taşınarak olgunlaşma sürecini tamamlarlar. Ancak bu yöntem, tat üzerinde olumsuz sonuçlar doğuruyor. Doğal olgunlaşma olmadığında, meyveler nişastayı şekere çeviremez ve bu durum hem lezzet hem de doku kayıplarına yol açar. Sonuçta yumuşak ama tatsız meyveler elde edilir.
Soğuk Zincirin Etkisi
Ürünlerin tazeliğini korumak için kullanılan soğuk zincir, lezzet ve aroma sorumlu enzimleri olumsuz etkileyebilir. Ürünün menşei ne kadar uzaksa, taşıma süresi ve dolayısıyla soğuk zincir süresi de uzar. Bu süre uzadıkça, vitamin ve mineral seviyeleri de azalır, hem lezzet hem de besin değerinde kayıplara neden olur.
Güneş Işığının Önemi
Domates gibi birçok sebze, doğal güneş ışığı olmayan ısıtmalı seralarda yetiştiriliyor. Bu, meyvenin tatlılığını sağlayan etilen ve şeker konsantrasyonunu azaltıyor.
Azotlu Gübrelerin Zararı
Azotlu gübrelerin kullanımı, meyve ve sebzelerin hem besin değerlerinin hem de lezzetlerinin düşmesine neden oluyor. Azot, bitkilerin hızlı büyümesini sağlar ancak lezzet ve besleyici özelliklerini iyileştirmez. Bu, bitkinin insan sağlığı için önemli besin maddelerini yeterince emmesini engeller.
Çalışmalar, son yıllarda yeşil fasulye, brokoli, çilek gibi ürünlerdeki protein, kalsiyum, demir ve vitamin seviyelerinin önemli ölçüde azaldığını gösteriyor. Günümüzde bir portakaldan alınan A vitamini miktarını karşılamak için eskisinden sekiz kat fazla portakal tüketmek gerekiyor.
Modern tarım yöntemleri, hız ve verimlilik sağlarken, tad ve besin değerinden ödün veriyor.
