Lahana, Brassica oleracea olarak da bilinir ve kıvırcık yaprakları ve güçlü yeşil tonlarıyla ayırt edilir. Yapraklarında menekşe renk tonları da görülebilir. Araştırmalar, 100 gram lahana tüketiminin yaklaşık 200 ml süt kadar kalsiyum sağladığını ve bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını karşılayacak miktarda C vitamini içerdiğini göstermektedir.
Son yıllarda, lahana Amerika Birleşik Devletleri, İspanya ve Türkiye’de giderek daha popüler hale gelmiştir. Beslenme uzmanı Laura Arranz, lahana için “Diğer sebzelere kıyasla daha fazla vitamin, mineral ve protein içerir… Gerçek bir mücevher” tanımında bulunur.
Lahana, brokoliden neredeyse iki kat daha fazla bitkisel protein, daha fazla lif, üç kat daha fazla kalsiyum, iki kat daha fazla demir ve magnezyum, daha fazla fosfor, potasyum ve C vitamini içerir. Ayrıca folik asit, A vitamini, E vitamini ve K vitamini açısından da zengindir.
Arranz, lahana, ıspanak veya marul gibi diğer sebzelerle karşılaştırıldığında da oldukça besleyicidir.
Lahana, iklim koşullarına kolayca uyum sağlar, soğuğa dayanıklıdır ancak yaprak bitlerine karşı dikkatli olunmalıdır.
Lahana, pişirildiğinde önemli ölçüde küçülür. Arranz, lahana için en iyi pişirme yönteminin kısa süre sotelemek olduğunu belirtir.
“Ne kadar az pişirirsek o kadar iyi” diyen Arranz, sebzelerin üzerine kapak kapatıp yüksek ateşte soteleyip ardından kısık ateşte birkaç dakika daha bekletilmesini önerir.
