Uzun zamandır, yüksek LDL kolesterolün fazla yumurta tüketimiyle bağlantılı olduğu düşünülüyordu. Ancak yeni araştırmalar, asıl sorumlunun yumurtadaki kolesterol değil, doymuş yağlar olduğunu gösteriyor. Doymuş yağların LDL kolesterolünü yükselttiği, yumurtanın kendi kolesterolünün ise bu etkiye sahip olmadığı tespit edildi. 61 yetişkini kapsayan bir çalışmada, beş hafta boyunca üç farklı beslenme planı denendi.
Katılımcılardan bir gruba yüksek kolesterol ama düşük yağlı bir diyet (günde 2 yumurta), ikinci gruba düşük kolesterol ama yüksek yağlı bir diyet (yumurtasız), son gruba ise kontrol grubu diyeti (haftada 1 yumurta, yüksek yağlı) uygulandı.
Bulgular oldukça dikkat çekiciydi. Yüksek doymuş yağlı diyetler LDL kolesterolünü artırırken, günde iki yumurta içeren düşük yağlı diyet LDL kolesterolünü düşürdü. Araştırmacı Jonathan Buckley, "Kolesterolü yükseltenin yumurta değil, doymuş yağlar olduğunu" belirtti. Uzun süredir yaygın olan "çok yumurta kolesterolü yükseltir" düşüncesinin artık geçerli olmadığı bu çalışma ile ortaya kondu.
