Salmonella hangi gıdalardan bulaşır?

Salmonella: Bir Kılavuz

Geçtiğimiz günlerde İzmir’de kumpir yedikten sonra fenalaşıp hayatını kaybeden bir kişi, salmonella bakterisinin neden olduğu gıda güvenliği sorununu gündeme getirdi. İşte Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ali Acar’ın salmonella bakterisine ilişkin cevapları:

Salmonella Nedir?

Salmonella, insan ve hayvan bağırsaklarında bulunan ve genellikle gıda kaynaklı ishal ve tifo hastalığına neden olan bir bakteri türüdür.

Bulaşma Yolları

Salmonella, kontamine yiyecek veya su tüketimi yoluyla vücuda girer. Kontamine gıdalar arasında çiğ veya az pişmiş yumurta, tavuk eti ve süt ürünleri yer alır. Yeşil sebzeler, iyi yıkanmamış meyve ve sebzeler de bulaşma kaynağı olabilir. Bakteri ayrıca evcil hayvanlarla temas veya dışkıyla kirlenmiş objelerle temas yoluyla da bulaşabilir.

Riskli Gıdalar

Salmonella, hayvansal kaynaklı gıdalardan insanlara bulaşır. İyi yıkanmamış yumurtalar, tavuk eti, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri en riskli gıdalardır.

Belirtiler

Salmonella enfeksiyonu genellikle ani başlayan ateş, karın ağrısı, ishal, mide bulantısı ve kusma ile karakterizedir. Semptomlar genellikle bakterinin tüketilmesinden 6-72 saat sonra başlar ve 2-7 gün sürer.

Tedavi

Çoğu durumda antibiyotik tedavisi gerekmez. Sıvı kaybının önlenmesi önemlidir. Ancak, bebekler, yaşlılar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde enfeksiyon ciddi olabilir.

Korunma Yolları

Salmonella enfeksiyonundan korunmak için şu önlemler alınabilir:

• Yiyecekleri, özellikle eti, en az 65°C’de 5-6 dakika pişirin.
• Çiğ süt ve süt ürünleri tüketmeyin.
• Yumurtaları ve çiğ yumurta içeren yiyecekleri buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
• Ellerinizi yemek hazırlamadan önce ve sonra, çiğ gıdalara dokunduktan sonra ve tuvalete gittikten sonra yıkayın.
• Çiğ et ve sebzeler için ayrı kesme tahtası kullanın.
• Dışarıda güvenilir yerlerde yemek yiyin.
• Açıkta satılan yiyecekleri tüketmeyin.
• Pastörize edilmiş süt ve süt ürünleri tercih edin.
• Sebze ve meyveleri yıkayın veya soyun.
• Sokak hayvanlarına yaklaşmayın.
• Evcil hayvanınız varsa, düzenli olarak veterinere götürün.