Sayime BAŞÇI/ SÖZCÜ
Pandemi sonrası yüksek enflasyon ve fahiş fiyat artışlarıyla zor günler geçiren yeme içme sektörü, 2025 yılını sektör tarihinin en karanlık senesi olarak tanımlıyor. Maliyetlerin yarısını oluşturan asgari ücret başta olmak üzere, etten içkiye kadar birçok üründe son 5 yılda yüzde binleri aşan fiyat artışları yaşandı. Bu durum, restoranlara gelen müşteri sayısında azalma ve müşterilerin daha az harcama yapmasına neden oldu.
İstanbul Ticaret Odası 17.’nci Restoranlar ve Yiyecek İçecek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, sektörde büyük bir kapanma ve vazgeçme dalgası beklediklerini belirterek, “2025 restorancılık açısından kara bir sene olacak. Mutlaka kayıplar yaşanacak” dedi.
Koralı, 2024 başında pahalılığın sektörü nasıl etkileyeceğini öngörerek yetkilileri uyardıklarını söyledi. Restoranlarda neredeyse her hafta menü fiyatlarının değiştiğini, mal alım fiyatlarının sürekli değiştiğini ve zam yapmak istememelerine rağmen maliyetlerin çok artmış olduğunu vurguladı. Personel maliyetlerinin toplam maliyetlerin yüzde 50’sini geçtiğini de ekledi.
Tüketicilerin bütçelerini sıkıştırarak daha uygun fiyatlı restoranları tercih etmeye başladığını belirten Koralı, restoranlara gelen müşteri sayısında en az yüzde 30 düşüş olduğunu, müşterilerin daha az harcama yaptığını (örneğin tatlı yememeyi tercih ettiklerini, içki tüketimlerini azalttıklarını) ifade etti.
Yatırım maliyetlerinin çok yüksek olduğuna dikkat çeken Koralı, kira maliyetlerinin yüksekliği ve yatırımcıların iştahının azalması nedeniyle koşulların ağırlaştığını, bir kahve konseptinin 1.000 dolar, bir restoranın ise 5.000-10.000 dolar arasında yatırım gerektirdiğini belirtti.
