Lahana Seçimi Önemli
Lahana haşlamadan önce doğru türü seçmek çok önemli. Lahana sarması için küçük boyutlu, ince yapraklı ve yumuşak gövdeli lahanalar idealken, turşu veya yemeklerde kullanmak için iri ve kıtır yapraklı olanları tercih edebilirsiniz.
Haşlama Öncesi Hazırlık
Lahanayı haşlamaya başlamadan önce dış yapraklarını ayıklayın ve orta kısmındaki sert göbeği çıkarın. Yaprakları tek tek ayırarak haşlamak, hem daha kolay pişmesini sağlar hem de sarma için uygun boyutta yapraklar elde etmenizi kolaylaştırır. Tencereniz küçükse, lahanayı ortadan ikiye bölerek haşlayabilirsiniz.
Lahana Nasıl Haşlanır?
Orta boy bir tencereye su koyun ve isteğe bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Su kaynamaya başladıktan sonra lahana yapraklarını içine atın. Kaynama başladıktan yaklaşık 15 dakika sonra lahananız hazır olacaktır. Yapraklar çabuk yumuşadığı için suda çok uzun süre bekletmeyin, aksi halde dağılabilirler. Yumuşayan yaprakları dikkatlice çıkarıp bir kaba alın. Haşlama sırasında suyun kaynar olması önemlidir, ılık suda yapraklar sertleşebilir. Kalın damarlı yaprakların damarlarını önceden keserseniz daha iyi sonuç alırsınız.
Tuz Miktarı
Haşlama suyuna eklenecek tuz miktarı, kullanılan su miktarına göre ayarlanmalı. Genellikle 1 litre su için 1-2 yemek kaşığı tuz yeterlidir. Ancak iç harcı tuzlu bir lahana sarması yapıyorsanız, haşlama suyuna tuz eklemeden de haşlayabilirsiniz. Sonradan tuz eksikliği hissederseniz, yaprakları kısa süreliğine tuzlu suya batırabilirsiniz.
Koku Giderme
Lahana haşlanırken oluşan kokuyu gidermek için pratik yöntemler mevcut. Tencereye birkaç dilim elma kabuğu atmak, kötü kokuyu bastırır ve lahananın sindirimini kolaylaştırır. Birkaç damla limon suyu eklemek de kokuyu azaltır ve lahananın rengini korur.
