Dünyanın en tehlikeli peyniri olarak bilinen “Casu Marzu”, Sardunya’nın geleneksel lezzetlerinden biri olarak dikkat çekiyor.
Sardunya dilinde “çürük peynir” anlamına gelen bu peynir, Pecorino Sardo’nun bir çeşididir. İçindeki larvalar nedeniyle “tehlikeli” olarak tanımlanmıştır.
Peynirin üretiminde kullanılan Piophila casei sineği, peynirin olgunlaşma sürecinde rol oynar. Sinek, peynirin içine yumurtalarını bırakır ve burada çıkan solucanlar peynirin yapısını değiştirerek ona kremsi bir doku ve keskin bir tat kazandırır.
“Lagrima” adı verilen sıvı, bu dönüşüm sırasında peynirin dışına çıkar. Gerçek peynir tutkunları, bu ilginç lezzeti, yerel ekmek olan Pane Carasau ve Sardunya’nın ünlü kırmızı şarabı Cannonau ile birlikte tüketir. Ancak, üretimi uzun süren ve solucanlar içeren bu peynir, Avrupa’da yasaklanmış ve oldukça tartışmalı bir statüye sahiptir.
Avrupa Birliği’nde yasaklanan “Casu Marzu” peyniri, resmi olarak satışa sunulmadığı için sadece karaborsada bulunabilir.
2005 yılından bu yana AB mevzuatına göre yasaklı gıdalar listesinde yer alan bu peynir, Sardunya’nın iç bölgelerinde hala talep görür. Perdasdefogu köyünde yaşayan yazar Giacomo Mameli, bu özel peyniri çok sevdiğini ve her yıl güvendiği bir çobandan sipariş ettiğini söyledi. Mameli, bu lezzeti arkadaşlarına sunmak için onları Sardunya’ya davet ediyor ve hatta yurt dışından gelenlerin de bu benzersiz tat için seyahat ettiğini ifade etti. Ancak, üretiminin yasaklanması nedeniyle peynirin üreticileri gizli kalıyor ve yetkililerle sorun yaşamamak adına isimleri asla açıklanmıyor.
AB yetkilileri, “Casu Marzu”nun içindeki canlı solucanların, doğru şekilde çiğnenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı. Uzmanlar, bu solucanların yol açabileceği mide bulantısı, kusma ve kanlı ishal gibi rahatsızlıklar konusunda uyarılarda bulundu. Ancak, Sardunyalılar bu konuda farklı bir görüşe sahip ve pek çok kişi için bu peynir, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
Yemek meraklıları bu özel lezzeti tatmak için bir yıl önceden sipariş vermek zorunda kalıyor, zira üretimi ve satışı, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yasaklanmıştır.
